coq au riesling a l ancienne recette Coq au riesling*    Coq au riesling :- 1 coq d'1 kg environ - 2 carottes - 2 échalotes - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 citron - 50 g de beurre - 75 g de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 bouquet garni - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 grand verre à liqueur de kirsch - 1/2 bouteille de Riesling - 1 dl de bouillon - sel, poivre et muscade... http://www.baycriscuisine.com/recette-486-coq_au_riesling*.html Coq au vin, recette Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande. Je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq et que l'on fait cette recette avec du poulet. L'autre école, dont je fais partie, considère que le coq est une chair ferme supportant à merveille la marinade. Un Coq au vin pour 6 personnes : Pour la marinade : 2 litres de bon vin rouge (Cotes du Rhône ou Cahor... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-au-vin-265.htm recette Brochet au Riesling    Brochet au Riesling :1 brochet de 1,2kg environ, écaillé, vidé et lavé 150g de champignons de couche 150g de beurre 2 oignons 1 petit bouquet de fines herbes au choix 50g de farine 20cl de riesling 2 jaunes d'oeufs 10cl de crème fraîche Sel fin Poivre blanc au moulin... http://www.baycriscuisine.com/recette-967-brochet_au_riesling.html Coq à la gueuze, recette Coq à la gueuze Et au genievre de Houlle Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine Huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de Houlle la marinade : 2 oignons 2 carottes taillés en grosse mirepoix (petits dés) 1 tête d'ail coupée en 2 dans l'épaisseur 3 baies de genièvre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 3 g de fleur de thym 1,5 l de vin blanc sec 1litre de gueuze (bière) 5 g de mignonnette de poivre (grai... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-a-la-gueuze-165.htm recette Matelote de brochet au riesling 1,5 kg de brochet 2 oignons 4 échalotes 80 gr de beurre 1/2 cuil à café de thym 20 cl de riesling 50 gr de cerfeuil haché 50 gr de persil haché 1 feuille laurier 2 clous de girofle sel, poivre blanc... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=553 recette Coq à la bière    1 jeune coq de 3 Kg 1 échalote 150 grammes de champignons de Paris 10 petits oignons 2 cuillères à soupe d'huile 50 grammes de beurre 10 cl de genièvre 2 cuillères à soupe de farine 33 cl de bière de garde 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de crème fraîche 2 jaunes d'oeuf le jus de 1/4 de citron sel poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1414-coq_a_la_biere.html recette Coq au cidre    Ingrédients1 coq (environ 1,5kg) 150g de lardons fumés 200g de pleurotes 1 gousse d'ail 50g de farine 75g de beurre 400g de carottes 3 échalotes grises 300g de petits pois frais ½ verre de calvados 1 bouteille de cidre sel et poivre bouquet garni 200g d'oignons grelots 800g de pommes de terre 1 sucre Huile... http://www.baycriscuisine.com/recette-349-coq_au_cidre.html recette Coq au vin 1 coq fermier de 2 kg à 2,5 kg 1 bouteille de vin rouge corsé 3 oignons 225 gr d'oignons grelots 90 gr de beurre 15 cl de d'huile 1,5 cuil à soupe de farine 400 gr de lardons 400 gr de champignons de Paris 4 gousses d'ail Marinade : 1 gros bouquet garni 3 carottes 3 oignons 7 gousses d'ail 3 branches de céleri 1,5 cuil à café de poivre en grains 1 bouteille de vin rouge corsé... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=424 recette Choucroute à la cocotte 3 petits jambonneaux de porc demi-sel, 6 saucisses de Francfort, 200 gr de poitrine fumée, 200 gr de poitrine salée, 250 gr de couenne de porc, 2 boîtes 4/4 de chou nature préparé au riesling (en grande surface), 4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en deux, 1 carotte, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 75 cl de riesling, 1 verre d'alcool de genièvre ou de schnaps, 100 gr de graisse d'oie, 10 baies de genièvre, 1 cuil à café de g... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=492 recette Truite au rielsing    Truite au rielsing :4 truites de 250 grammes30 grammes d'échalotes 8 champignons de Paris 1 citron 20 grammes de truffes entières 1 litre de fumet de poisson 100 grammes de beurre 1,5 dl de riesling 100 grammes de crème fraîche Sel, poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-990-truite_au_rielsing.html recette Confit de poires et échalotes 500 gr d'échalotes pelées 500 gr de poires pelées 15 cl de vianigre de vin blanc 5 cl de vinaigre de vin rouge 5 cl de vinaigre balsamique 20 cl de riesling 5 cl d'eau 100 gr de sucre 100 gr de miel 50 gr de beurre 5 grains de poivre concassés 5 pincées de sel... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1620 recette Confit de poires et échalotes 500 gr d'échalotes pelées 500 gr de poires pelées 15 cl de vianigre de vin blanc 5 cl de vinaigre de vin rouge 5 cl de vinaigre balsamique 20 cl de riesling 5 cl d'eau 100 gr de sucre 100 gr de miel 50 gr de beurre 5 grains de poivre concassés 5 pincées de sel... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1620 Massepains, recette Massepains Une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Pour une douzaines de Massepains : 130g de chocolat +de 50% 50g de sucre semoule 60g de poudre d'amandes 2cl de café fort 2cl de lait 1 oeuf (1 jaune et 1 blanc) 50g de beurre... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/massepains-644.htm recette Confit de pommes, fruits secs et oignons 300 gr d'oignons blancs pelés 300 gr de pommes acidulées pelées et coupées en dés 15 cl de vinaigre de vin blanc 5 cl de vinaigre de cidre 2,5 cl de vinaigre balsamique 10 cl de riesling 50 gr de sucre 50 gr de miel toutes fleurs 50 gr de raisins secs blonds 50 gr de cerneaux de noix 2,5 cl d'huile d'olive 25 gr de beurre 3 grains de poivre concassés 2 pointes à couteau à zeste d'orange finement râpé 2 pincées de sel... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1617 recette Confit de pommes, fruits secs et oignons 300 gr d'oignons blancs pelés 300 gr de pommes acidulées pelées et coupées en dés 15 cl de vinaigre de vin blanc 5 cl de vinaigre de cidre 2,5 cl de vinaigre balsamique 10 cl de riesling 50 gr de sucre 50 gr de miel toutes fleurs 50 gr de raisins secs blonds 50 gr de cerneaux de noix 2,5 cl d'huile d'olive 25 gr de beurre 3 grains de poivre concassés 2 pointes à couteau à zeste d'orange finement râpé 2 pincées de sel... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1617 Riz au lait (bis), recette Riz au lait (bis) C'est une ancienne recette de la grande chef Nicolasa Pradera, qu'on fait dépuis toujors, chez-moi. Pour les cyclistes, c'est super! Riz au lait pour 4 personnes : 1 l de lait entier 90 g de riz rond(caroline) 125 g de sucre semoule 1 petite pincée de cannelle... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-au-lait-(bis)-580.htm Flan au lait d'amande, recette Flan au lait d'amande Cette recette de Flan au lait d'amande est très ancienne je l'ai remise au goût du jour et Il ne tient qu'a vous de la faire évoluer selon vos inspirations. Flan au lait d'amande pour 6 personnes : 400 g de Pâte Brisée* 30 cl de lait 3 oeufs entiers 75 g de sucre semoule 50 g de farine 3 gouttes d'extrait de vanille 50 g de poudre d'amandes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/flan-au-lait-d-amande-530.htm recette Quenelles de brochet    Quenelles de brochet :800 g filet de brochet 300 g de pâte à choux pour poisson 100 g de blanc d'oeufs 30 g d'écrevisses vivantes 20 g d'échalotes 6 brins d'herbes fraîches pour la décoration 12 g sel 2 tours de poivre du moulin 1 branche d'estragon 800 ml de crème entière 200 ml de vin blanc, Riesling ou Sylvaner 50 ml de sauce aux poissons à la crème 20 ml de champagne... http://www.baycriscuisine.com/recette-951-quenelles_de_brochet.html recette Pâté lorrain    Pâté lorrain : 1 pâte feuilletée (comme pour une belle tarte) - 2 grosses échalotes ordinaires - 3 belles branches de persil - 250 g de lard maigre fumé - 4 côtes d'échine de porc - 1 l de vin blanc sec d'Alsace (riesling) ou de vin blanc sec de table - poivre en grains (surtout pas de sel à cause du lard) - deux ou trois jaunes d'oeufs... http://www.baycriscuisine.com/recette-405-pate_lorrain.html Choucroute Alsacienne, recette Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie ½ litre de riesling 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre. Garniture : 1 palette de porc fumée 1 jambonneau ½ sel 400 gr de poitrine de porc fumée 8 saucisses de Strasbourg... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/choucroute-alsacienne-29.htm Soupe aux marrons, recette Soupe aux marrons Voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours. Soupe aux marrons pour 4 personnes : 400g de marrons (châtaignes) 1 blanc de poireau 200g de cèleri rave (1 morceau taillé dans la boule) 150gs de carottes 1 anis étoilé écrasé 60g de beurre 20 cl de crème liquide Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-aux-marrons-748.htm Potage de grenouilles, recette Potage de grenouilles Potage de cresson aux cuisses de grenouilles pour 4 personnes : 8 paires de cuisses de grenouilles 50 gr de beurre 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes ciselées finement 1 botte de cresson (lavée et ne gardez que les feuilles) 1 dl de crème liquide 1 dl de riesling 30 gr de fécule déliée dans 5 cl de lait FROID 1/2 litre de fumet de poissons (si vous voulez à base de déshydraté) Une râpure de muscade (ou une pointe de poudre) Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/potage-de-grenouilles-370.htm Truite au bleu, recette Truite au bleu Très ancienne recette qui n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elles gardent tout le mucus qui les recouvre. Truite au bleu Pour 4 personne(s) : 4 truites, 4 carottes 2 oignons laurier citron, Vinaigre Un peu de beurre fondu sel et poivre... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/truite-au-bleu-619.htm Pomme meringuée, recette Pomme meringuée Voici une ancienne recette, facile à préparer et très jolie à l'oeil, elle est aussi appelée "pomme à la Virfolette". Pomme meringuée pour 4 personnes : 4 belles pommes (Reinette par exemple) 120 g de sucre semoule mélangés à 2 sachets de sucre vanillé 3 blancs d'oeuf 130 g de sucre glace 80 g de beurre quelques grains de gros sel* 4 caramels au lait (d'Isigny par exemple)... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pomme-meringuee-688.htm Riz au lait, recette Riz au lait Encore une ancienne recette remise au goût du jour par de jeunes chefs sur leurs cartes de restaurant. Pour 6 timbales de riz au lait : 180g de riz rond (dit caroline) 2/2 cuillers a café de cannelle(1/2 pour la cuisson et 1/2 par la suite) 2 sachets de sucre vanillé ou 2 bâtons de vanille graines grattées 80 centilitres de lait entier 6 jaunes d'oeufs* 150 grammes de sucre semoule 10 centilitres de crème fleurette... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-au-lait-648.htm Croustine de fromage, recette Croustine de fromage Cette très ancienne recette fera j'en suis sur le bonheur des petits et des grands lorsque les premiers frimas vont arriver. Croustine de fromage pour 6 personnes : 6 tranches de pain de campagne 10 tranches de fromage des alpages (fromage a raclette par exemple) 2 oeufs 20 gr du même fromage râpé 2 dl de crème liquide 2dl de lait entier 30 gr de beurre Sel poivre du moulin Une râpure de noix de muscade (une pointe)... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/croustine-de-fromage-356.htm Gâteau d'aubergines, recette Gâteau d'aubergines Très ancienne recette du sud que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre… Un gâteau d'aubergines pour 6 personnes : 3 belles aubergines bien fermes et bien brillantes 1 tranche épaisse de pain de mie (3 cm) trempée dans du lait 3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées) 2 oeufs 1 petite botte de persil simple (juste les feuilles) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-d-aubergines-270.htm Crème de marrons fouettée, recette Crème de marrons fouettée Voici une recette de crème de marrons ancienne frisant l'excellence un peu plus complexe à faire que la crème de marrons de base mais dont le résultat est délicieux. J'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) du célèbre ouvrage d'Urbain Dubois 'La nouvelle cuisine Bourgeoise'. Crème de marrons fouettée: 5 douzaines de marrons (châtaignes) crus épluchés petites peaux blanches retirées. 1 litre de lait 50g de sucre 2 bâton de vanille ouverts et grattés (ou 2 sachets de suc... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-marrons-fouettee-750.htm Carré de porc au lait, recette Carré de porc au lait Une très ancienne recette originale qui fera découvrir d'autres saveurs a vos invités. De plus, elle est très pratique car elle doit être préparée la veille et de fait vous n'aurez plus qu'à la réchauffer et servir le jour même. Carré de porc au lait pour 6 personnes : 1,5 kg de carré de porc frais 1 oignon et une carotte coupés en mirepoix (petits cubes) 5 feuilles de sauge fraîche ou une tombée de sauge sèche Un peu de fleur de thym 1 feuille de laurier 2 litres de lait entier 2 co... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/carre-de-porc-au-lait-388.htm Rouelle de porc alsacienne, recette Rouelle de porc alsacienne On ne sert malheureusement plus guère ce remarquable morceau du porc (la rouelle) qui n'est ni plus ni moins qu'une tranche de jambon frais appelé comme ceci à cause de sa forme en forme de roue. On peut aussi le nommer comme cela dans les cuisseaux de veau (osso bucco). Cette recette ancienne et goûteuse vous fera saliver après une simple lecture ;) Rouelle de porc pour 4 à 6 personnes : 1 tranche de Rouelle de porc de 1,3 kg à 1,5 kg 3 échalotes épluchées Un peu de fleur de thym 1 fe... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouelle-de-porc-alsacienne-387.htm Bäckeofe, recette Bäckeofe D'abord juste un petit mot : Ce plat typiquement de l'est de la France à comme origine deux noms BÄCKE en allemand qui veut dire boulanger et l'ofe qui est le nom du four à pain dans lequel on le faisait cuire. D'ailleurs le moule traditionnel est haut et en terre et on l'enfourne avec un petit lut* autour pour en garder toutes ses saveurs Bäckeofe traditionnel pour 6 personnes environ : 500 g d'échine de porc désossée 500 g d'épaule d'agneau désossée 500 g de paleron de boeuf 3 beaux o... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/backeofe-368.htm Pain dépices, recette Pain dépices la recette su Pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce Antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame , des oeufs, des épices et du fromage frais. Puis plus prés de nous on retrouve la recette romaine qui elle était préparée avec de l'épeautre, du miel, du poivre, des épices et différentes variétés de fruits secs son nom dans les incunables de gastronomie est le «panis mellitus». Cette recette de Pain d'épices est u... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-depices-643.htm Escalopes de veau à la milanaise, recette Escalopes de veau à la milanaise Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. Je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la Milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates fraîches quelques truffes blanches, quelques champignons frais, un émincé de jambon fumé et de langue écarlate et pour faire bonne mesure on pouvait y ajouter quelques ris d'agneau et des rognons de coq, il ne restait plus qu'a saupoudrer cela de parmes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-veau-a-la-milanaise-657.htm

clafoutis blanc de poulet roti au four de longe de porc désossé pommes golden aux gratin porc marine au vin blanc gnocchis au coulis de craterelles pigeons aperitif brownies canard marine au vin choucroute civet marcassin crème anglaise au citron cuisson d un gigot de sanglier darnes de colin recette filet de poisson gateau au fromage gateau de semoule chataigne jaret de porc en bocau longe de porc poêlée macaron au rice crispis madeleines moule mousse au chocolat pour 10 personnes patate grec pate de perdrix patede palombe poulet a la biere pâté saumon quasi de porc recette de sauce pour boeuf recette facile recette italienne recettes de pors risotto safrané aux gambas roti de boeuf cuit au four rouelle de porc aux lentilles sandre et bisque de homard sanglier terrine selle de chevreuil sirop safran soupe de legumes supertoinette carotte vorwerk tarte aux poire frangipane tarte aux pommes de terrez terrine aux legumes terrine de cailles terrine de chevereuil torgoule vol au vent