coq au vin Coq au vin, recette Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande. Je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq et que l'on fait cette recette avec du poulet. L'autre école, dont je fais partie, considère que le coq est une chair ferme supportant à merveille la marinade. Un Coq au vin pour 6 personnes : Pour la marinade : 2 litres de bon vin rouge (Cotes du Rhône ou Cahor... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-au-vin-265.htm Coq à la gueuze, recette Coq à la gueuze Et au genievre de Houlle Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine Huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de Houlle la marinade : 2 oignons 2 carottes taillés en grosse mirepoix (petits dés) 1 tête d'ail coupée en 2 dans l'épaisseur 3 baies de genièvre 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 3 g de fleur de thym 1,5 l de vin blanc sec 1litre de gueuze (bière) 5 g de mignonnette de poivre (grai... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-a-la-gueuze-165.htm recette Coq au riesling*    Coq au riesling :- 1 coq d'1 kg environ - 2 carottes - 2 échalotes - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 citron - 50 g de beurre - 75 g de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 bouquet garni - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 grand verre à liqueur de kirsch - 1/2 bouteille de Riesling - 1 dl de bouillon - sel, poivre et muscade... http://www.baycriscuisine.com/recette-486-coq_au_riesling*.html recette Coq au vin 1 coq fermier de 2 kg à 2,5 kg 1 bouteille de vin rouge corsé 3 oignons 225 gr d'oignons grelots 90 gr de beurre 15 cl de d'huile 1,5 cuil à soupe de farine 400 gr de lardons 400 gr de champignons de Paris 4 gousses d'ail Marinade : 1 gros bouquet garni 3 carottes 3 oignons 7 gousses d'ail 3 branches de céleri 1,5 cuil à café de poivre en grains 1 bouteille de vin rouge corsé... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=424 recette Coq à la bière    1 jeune coq de 3 Kg 1 échalote 150 grammes de champignons de Paris 10 petits oignons 2 cuillères à soupe d'huile 50 grammes de beurre 10 cl de genièvre 2 cuillères à soupe de farine 33 cl de bière de garde 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de crème fraîche 2 jaunes d'oeuf le jus de 1/4 de citron sel poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1414-coq_a_la_biere.html recette Coq au cidre    Ingrédients1 coq (environ 1,5kg) 150g de lardons fumés 200g de pleurotes 1 gousse d'ail 50g de farine 75g de beurre 400g de carottes 3 échalotes grises 300g de petits pois frais ½ verre de calvados 1 bouteille de cidre sel et poivre bouquet garni 200g d'oignons grelots 800g de pommes de terre 1 sucre Huile... http://www.baycriscuisine.com/recette-349-coq_au_cidre.html Maquereaux marinés au vin blanc, recette Maquereaux marinés au vin blanc Maquereaux marinés au vin blanc pour 6 personnes : 12 petits maquereaux 1/2 L de vin blanc sec 1 dl de vinaigre blanc 1 carotte 1 gros oignon 1 brin de thym 1 feuille de laurier sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/maquereaux-marines-au-vin-blanc-437.htm recette Vin de noix aux clous de girofle 20 noix vertes 2 clous de girofle, 2 litres de vin rouge assez corsé, 1/2 litre d'eau-de-vin 600 gr de sucre candi... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=248 recette Anguilles au vin blanc    Anguilles au vin blanc :1 kilo d'anguilles, 50 grammes de beurre, 1 litre de vin blanc, 1 tête d'ail, 4 brins de persil, Gros sel de mer, Poivre en grains au moulin, 1 grand couteau qui coupe.... http://www.baycriscuisine.com/recette-936-anguilles_au_vin_blanc.html recette Brochet au vin blanc    Brochet au vin blanc :1 brochet paré, coupé en larges tranches 4 échalotes 60g de beurre 10 cl d'huile 50 cl de vin blanc sec 25cl de crème fraîche épaisse Sel fin de cuisine Poivre en grain au moulin... http://www.baycriscuisine.com/recette-965-brochet_au_vin_blanc.html recette Oeufs au vin    Oeufs au vin :6 oeufs 300 grammes de lard de poitrine fumé 2 carottes 2 oignons 3 gousses d'ail 20 cl de bouillon 60 cl de vin rouge 50 grammes de farine 1 couenne de lard 2 cuillerées à soupe d'huile Sel fin Poivre gris moulu... http://www.baycriscuisine.com/recette-892-oeufs_au_vin.html recette Vin de pêches 1 l de vin blanc 100 feuilles de pêcher cueillies en septembre 30 morceaux de sucre 1 verre d'eau de vie... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=834 recette Vin des dieux 4 citrons 4 pommes reinettes 8 clous de girofle 2 l de vin rouge 500 gr de sucre 1 cuil à soupe de fleur d'oranger... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=833 recette Marinade cuite au vin (gibiers)    Marinade cuite au vin (gibiers) :- 4 à 5 verres de bon vin rouge - 2 oignons - 2 carottes - 2 échalotes - quelques branches de persil - 1 branche de céleri - 1 gousse d'ail - thym, laurier, marjolaine - 1 verre de vinaigre - poivre en grains - un peu de sel - 2 à 3 cuillères ànsoupe d'huile (olive ou arachide)... http://www.baycriscuisine.com/recette-497-marinade_cuite_au_vin_(gibiers).html recette Marinade pour viandes à la moutarde 2/3 tasse d'huile de canola 1/3 tasse de jus de citron, vinaigre de vin, de vin blanc ou de vin rouge (pour viandes rouges) 2 gousses d'ail haché ou plus selon les goûts 3 c. à table de moutarde fine de Dijon Maille 2 branches d'herbes fraîches (romarin, origan, thym) Poivre et sel... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1774 recette Confiture potiron vin blanc    Confiture potiron vin blanc1 kg de chair de Potiron,1 kG de sucre,25 cl de vin blanc,5 cl de cognac.1 gousse de vanille.... http://www.baycriscuisine.com/recette-281-confiture_potiron_vin_blanc.html poulet au vin jaune et aux morilles, recette poulet au vin jaune et aux morilles poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau 1/2 litre de crème épaisse 35 g de morilles sèches un peu de beurre clarifié, sel, poivre 30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du Jura... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-au-vin-jaune-et-aux-morilles-451.htm Estouffade de boeuf au vin de cahors, recette Estouffade de boeuf au vin de cahors Pour 6 personnes : 2 kg de paleron, cotes couvertes et pointe de culotte de boeuf. Demandez a votre boucher de couper des morceaux de 100 gr environ. 2 beaux oignons 2 carottes 50 gr de graisse d'oie 150 gr de farine 2 bouteilles de vin de cahors 1 litre de fond de veau non lié et refroidi 5 cl de vinaigre de vin 30 gr de cèpes secs 400 gr de cèpes coupés en mirepoix (petits dés) et sautés 1 tête d'ail thym laurier et des queues de persil mignonnette de poivre et gros sel... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htm recette Pêches au vin blanc et aux épices    Pour les Pêches au vin blanc et aux épices :6 belles pêches jaunes1 bouteille de vin blanc secle jus de 2 oranges200 g de sucre en poudre1 gousse de vanille1 bâtonnet de cannelle2 étoiles de badiane (ou anis étoilé, en vente en pharmacie)... http://www.baycriscuisine.com/recette-125-peches_au_vin_blanc_et_aux_epices.html recette Vin de pruneaux 250 gr de pruneaux 120 gr de sucre en poudre 12 cl d'armagnac 1 bouteille de vin rouge (madiran ou cahors)... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=892 recette VIN DE PECHES    Vin blanc : 1 litreFeuilles de pêcher cueillies en septembre : 100Sucre : 30 morceauxEau de vie : 1 verre.... http://www.baycriscuisine.com/recette-463-vin_de_peches.html recette Poires au vin et aux épices poires 1 verre de vin rouge 1 clou de girofle 1 gousse de vanille sucre cannelle en poudre... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=77 Gourgouillou de cailles à la lie de vin, recette Gourgouillou de cailles à la lie de vin Une recette proposée par le restaurant : Auberge Napoleon restaurant Pour 6 personnes: 6 cailles 1 saucisson à cuire 100g de lard salé 200g de raisins muscat 300g + 300g d'oignons émincés 3 dl + 2 dl + 0,8 dl de vin rouge 3 dl + 2 dl d'eau 300g de mie de pain 3 dl de lait 80g de lie de vin de Mondeuse 6 tranches de pain de campagne 125g de beurre environ pour la cuisson 90g de fromage râpé 20g de sucre 20g de vinaigre balsamique... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gourgouillou-de-cailles-a-la-lie-de-vin-85.htm recette Civet de lièvre aux pruneaux    6 cuisses de lièvres 30 g de farine1 bouquet garni250g de poitrine fumée300g de petits oignons500g de pruneaux dénoyautés1/2 bouteille de vin de cahors2 dl de sang de lièvre ou de porc2 dl d'huile d'arachideMarinade :1,5 litre de vin de cahors1 verre de vinaigre de vin rouge3 carottes2 oignons1 clou de girofle6 échalotes 3 gousses d'ailbrnaches de persil et de thym1 feuille de laurier1 écorce d'orange1 bâton de cannelle... http://www.baycriscuisine.com/recette-1582-civet_de_lievre_aux_pruneaux.html recette Vin médiéval 2 bouteilles de vin blanc 400 gr de miel 10 gr de cannelle 50 gr de gingembre frais ou 20 gr en poudre 3 cuil à café d'eau de rose 2 ou 3 clou de girofle 1/2 cuil de cardamome... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1212 recette Vin chaud    1 bouteille de vin blanc ou rouge, assez corsé 1 orange non traitée 1 citron non traité 1 bâton de cannelle 4 clous de girofle 3 pincées de macis, sucre roux en poudre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1280-vin_chaud.html recette Limonade Basque    6 citrons non traités 1 bouteille de vin rouge corsé 1 bouteille de vin blanc sec 250g de sucre en poudre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1288-limonade_basque.html recette Poisson au vin blanc 800 g de filets de poisson, 50 g de beurre, 30 g d'échalotes, un petit bouquet de persil, 1 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre.... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1485 recette Poires au vin rouge et au cassis 4 poires ferme 500 ml de vin corsé 80 gr de sucre 2 clous de girofle 4 grains de poivre 1 pincée de cannelle 60 ml de crème de cassis... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=340 recette Vin de Colette    1,5l de vin rouge des côtes du Rhône 5 belles oranges douces à peau fine, non traitées 1 citron 1 gousse de vanille 500g de sucre 25cl d'eau de vie blanche... http://www.baycriscuisine.com/recette-1283-vin_de_colette.html recette Râble de lièvre, aux raisins écrasés    3 râbles de lièvre frais dénervés2 C.à soupe d'huile d'olivethymlaurierbouquet garni1 échalote1 gousse d'ail20 g de beurreSauce aux raisins :150 g de raisins noirs3 dl de vin rouge4 grains de poivre3 grains de genièvre3 C. à soupe de vinaigre de vin vieux1 noisettes de beurreFond de lièvre :200 g de parures de lièvre20 g de beurre6 gousses d'ail20 g de farine75 cl de vin rouge1 litre d'eau... http://www.baycriscuisine.com/recette-1538-rable_de_lievre-_aux_raisins_ecrases.html recette Carrrelet au vin blanc    700 grammes de filets de carrelet 6 cl de court bouillon 6 cl de vin blanc sel poivre blanc 20 cl de crème fraîche... http://www.baycriscuisine.com/recette-1085-carrrelet_au_vin_blanc.html recette Soupe de cerises au vin framboisé 1 kg de cerises, 150 gr de framboises, 1 bouteille de vin de fronton, 6 cuil à soupe de miel, 1 gousse de vanille, 2 cm d'écorce d'orange, 6 feuilles de menthe fraîche, 4 grains de poivre noir, muscade... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1166 recette Vin de pruneaux    250 grammes de pruneaux, 100 grammes de sucre en poudre, 12 cl d'armagnac, 1 bouteille de vin rouge de madiran... http://www.baycriscuisine.com/recette-1279-vin_de_pruneaux.html recette Apéritif aux feuilles de pêcher    10 belles feuilles de pêcher, bien saines 25 cl d'armagnac 25 cl de vin blanc 25 cl de vin rouge 4 clous de girofle 2 pincées de cannelle moulue 250g de sucre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1270-aperitif_aux_feuilles_de_pecher.html recette Vin de chicorée    une bouteille de vin blanc moelleux 1 verre de gnole 1 orange 3 clous de girofle 1 sachet de sucre vanille 200 grammes de sucre semoule 2 cuillères à soupe de chicorée... http://www.baycriscuisine.com/recette-1282-vin_de_chicoree.html recette Diots au vin blanc    8 diots frais 2 échalotes 4 oignons 80g de beurre 30 g de farine 20cl de vin blanc 1 branche de thym séché Sel fin de cuisine Poivre noir en grains au moulin... http://www.baycriscuisine.com/recette-1303-diots_au_vin_blanc.html recette Saucisses au vin blanc    Boyau de mouton frais à saucisse 1kg de viande de porc maigre 500g de lard gras 20 g de pelures de truffe 25cl de bon vin blanc fruité Sel fin de cuisine Poivre blanc moulu... http://www.baycriscuisine.com/recette-1293-saucisses_au_vin_blanc.html recette Gigue de chevreuil rôti    5 poires 1 litre de vin rouge 8 grains de poivre 1 gigue de chevreuil de 2,5 Kg 150 grammes de beurre 4 dl de vin rouge 6 dl de fond brun de gibier... http://www.baycriscuisine.com/recette-1145-gigue_de_chevreuil_roti.html recette Mont d'or au vin jaune    1 Mont d'or vin jaune ail 8 pommes de terre charcuterie (selon vos goûts) 1 salade (accompagnement)... http://www.baycriscuisine.com/recette-1835-mont_d-or_au_vin_jaune.html

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