recettes avec creme anglaise Crème anglaise, recette Crème anglaise Cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs Vanille Café Chocolat etc… Ingrédients pour une crème Anglaise 5 Jaunes d'oeufs 125 gr de sucre semoule 1/2 litre de lait 1 bâton de vanille coupé en 2 (ou 1 sachet de sucre vanillé)... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-anglaise-200.htm Crème anglaise au Safran, recette Crème anglaise au Safran Crème anglaise aux stigmates de Safran pour 8 personnes : 1 litre de lait entier 10 cl pour faire infuser les stigmates de safran 10 jaunes d'oeufs 220 g de sucre semoule 10 stigmates (pistils) de Safran... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-anglaise-au-safran-578.htm recette Gâteau aux noix à la crème anglaise    Gâteau aux noix à la crème anglaise :- 100 g de beurre - 200 g de sucre - 4 oeufs - 200 g de cerneaux de noix - pour servir : crème anglaise à volonté... http://www.baycriscuisine.com/recette-535-gateau_aux_noix_a_la_creme_anglaise.html Financier, recette Financier Pour une vingtaine de financier : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes faites en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 gr sucre glace 170 gr de beurre de bonne qualité 140 gr de poudre d'amandes 60 gr de farine tamisée... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/financier-65.htm Marquise au chocolat, recette Marquise au chocolat Une recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vos démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser sur de belles assiettes et de mettre la crème anglaise autour. Avec une petite déco (une tranche d'orange confite par exemple) le tour est joué ! Marquise au chocolat pour 8 personnes : 300 gr de chocolat noir 60% 190 gr de beurre 6 oeufs (6 jaunes ... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marquise-au-chocolat-336.htm Coulis de cèpes, recette Coulis de cèpes Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. MON CONSEIL : Préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des plus gros ou ayant un peu "d'étalage", c'est égal puisque nous allons tout mixer. Pour le conserver lorsque votre coulis sera fini, remplissez des petits pots de Yaourt et des petits bacs en plastique, laissez refroidir, fermez-les et étiquetez-les.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coulis-de-cepes-40.htm recette Succès à la pistache 16 boudoirs 50 gr de sucre 1/2 litre de crème liquide 200 gr de pistaches non-salées crème anglaise... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=345 Bavarois rubané, recette Bavarois rubané Proportions pour un moule(Téflon ou Flexipan) de 30 cm environ de diamètre et de 6 à 8cm de hauteur. Bavarois pour 6 à 8 personnes : 6 feuilles gélatine (environ 10g) 1/2 litre de crème anglaise : avec 5 jaunes d'�ufs 120grs de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé 1/2 litre de lait Crème chantilly : 3,5dl de crème liquide ou fleurette 10g de sucre glace Pour les parfums : 4 à 5 gouttes d'extrait de vanille 50 g de chocolat noir 60% minimum 10g de vermicelle chocolat... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bavarois-rubane-721.htm Volaille de Licques, recette Volaille de Licques Recettes du Nord-Pas-De-Calais et plus précisément de Licques qui pour les initiés se trouve au croisement du Boulonnais du Calaisis et de l'Audomarois Pour 6 personnes : 1 beau poulet de 1,800 Kg Pour le bouillon : 1 carotte 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle Le vert des 1 kg de poireaux Un peu de fleur de thym 1 feuille de laurier 6 grains de poivre Demandez quelques ailerons à votre fournisseur de volaille Pour la royale : 1 kg de poireaux (on ne conserve que les blan... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm recette Glace au Nutella 6 grosses cuil à soupe de Nutella 3/4 de litre de crème Anglaise 10 cl de crème liquide... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1768 Marzinka, recette Marzinka Ce joli dessert qui signifie meringue en Polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami Jacques Delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en Bourgogne prés de Chablis (voir mon carnet de route Bourguignon). Son plus gros avantage tient au fait qu'il peut varier sans cesse au gré des saisons. 4 Marzinka pour 4 personnes : 8 disques de Meringue de 8 à 9cms de diamètre (formés avec un bol) 4 cuillers a soupe de crème pâtissière froide ¼ de litre de glace vanille o... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marzinka-461.htm recette Tarte aux pignons et sa crème anglaise au miel    Pâte sucrée: - 1 kg farine - 500 g beurre ramoli - 400 g sucre semoule - 3 oeufs - 5 g sel Appareil pour la tarte aux pignons: - 1 kg frangipane - 300 g crème pâtissière - 100 g raisin - 50 g rhum - 200 g pignons - 100 g gelée d'abricot Frangipane : - 500 g beurre ramoli - 500 g sucre glace - 500 g poudre d'amandes - 100 g farine - 10 oeufs - 1 cuillère à soupe de rhum - Crème pâtissière : - 10 jaunes - 250 g sucre semoule - 50 g Maïzena - 50 g farine - 1 L lait Crème anglaise miel ... http://www.baycriscuisine.com/recette-1526-tarte_aux_pignons_et_sa_creme_anglaise_au_miel.html recette Couronne de pommes fondantes 3 kg de pommes (se tenant à la cuisson) 1,5 kg de sucre Crème anglaise... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=504 recette Mousses framboisines    100g de framboises25g de sucre2 C.à soupe d'eau-de-vie de framboise (facultatif)30cl de crème anglaise en brique très froide15cl de crème liquide très froide4 coques en chocolat prêtes à l'emploi... http://www.baycriscuisine.com/recette-1926-mousses_framboisines.html recette glace au nutella    glace au nutella6 grosses cuil à soupe de Nutella-3/4 L de crème Anglaise-10 Cl de crème liquide-... http://www.baycriscuisine.com/recette-263-glace_au_nutella.html Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé, recette Moelleux de choux-fleurs et saumon fumé Un peu d'histoire pour commencer* Les choux-fleurs arrivèrent sur les étals en France au cours du 17eme siècle. Ils venaient tout droit du port de Gênes en provenance du lointain Orient. Le maître Oliviers de Serres signalait déjà ces beaux légumes sous Henri IV en les nommant par leurs noms italiens «Les cauli Fiori ». Les premières recettes furent élaborées par le cuisinier du roi Louis XIV il créa pour la table royale un plat de choux-fleurs assaisonné de fort goût avec du sel et du Macis ... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/moelleux-de-choux-fleurs-et-saumon-fume-427.htm Oeufs à la neige, recette Oeufs à la neige Oeufs à la neige pour 4 à 6 personnes : 1/2 litre de crème anglaise vanille froide 5 blancs d'oeufs 130 g de sucre semoule 1 pointe de sel et une goutte de jus de citron... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-a-la-neige-620.htm Tajine d'agneau, recette Tajine d'agneau Autant de recettes de tajines que de provinces donc pour ne pas me fâcher avec personne en voici une tajine d'agneau (ou tagine d'agneau) qui se situe au milieu de toutes les tendances. Tajine d'agneau pour 6 personnes environ : 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros dés de 2 a 3cm 1 oignon émincé 50g de raisins secs 50g d'amandes émondées 1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé d'avance) 1 grosse cuiller à soupe de miel liquide 1 cuiller à soupe de ras el-hanout sel 3 c... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tajine-d-agneau-641.htm recette Ile flottante au café crème anglaise au café : 6 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 75 cl de café très fort façon expresso meringue italienne : 4 blancs d'oeufs 200 gr de sucre 60 gr d'eau... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=549 recette Croustade ou pastis Gascon aux pommes et Armagnac    1 pastis ou croustade gascon 5 cl d'Armagnac 10 cl de crème anglaise... http://www.baycriscuisine.com/recette-1205-croustade_ou_pastis_gascon_aux_pommes_et_armagnac.html recette Charlotte au chocolat 300 gr de biscuits à la cuil 125 gr de chocolat à croquer ou de couverture 53% 2 feuilles de gélatine 4 oeufs 75 gr de sucre 125 gr de beurre Alcool de noix Pour le sirop : 1 litre d'eau 500 gr de sucre 3/4 de litre de crème anglaise... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1293 Crêpes dentelles, recette Crêpes dentelles J'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « Bilig » (plaque), la seule chose qui m'importe est que grâce a cette recette vous puissiez réaliser vos crêpes comme vous avez envie de les faire. Recette pour 1 douzaine de grandes crêpes dentelles : 500 gr de farine de froment 6 oeufs 70 gr de beurre demi sel f... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-dentelles-304.htm recette Iles flottantes au caramel    6 blancs d'oeufs1 pincée de sel100g de sucre en poudrePour la crème anglaise :1/2 l de lait1 gousse de vanille6 jaunes d'oeufs100g de sucre en poudrePour le caramel :10cl d'eau100g de sucre en poudre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1768-iles_flottantes_au_caramel.html recette Pommes à la cannelle    Pommes à la cannelle :- 4 grosses pommes golden - 2 pommes Reinettes du Mans - 1,5 dl de crème fraîche - 120 g de cassonade - 60 g de beurre - 1 citron non traité - 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de cannelle Crème anglaise à la cannelle : - 1/2 litre de lait - 100 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 1 pincée de cannelle... http://www.baycriscuisine.com/recette-540-pommes_a_la_cannelle.html recette Oeufs à la neige Pour la crème anglaise : 35 cl de lait 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur 3 jaunes d'oeufs 75 gr de sucre Pour les blancs en neige : 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 40 gr de sucre en poudre... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=344 recette Pommes à la canelle    Pommes à la canelle- 4 grosses pommes golden - 2 pommes Reinettes du Mans - 1,5 dl de crème fraîche - 120 g de cassonade - 60 g de beurre - 1 citron non traité - 2 jaunes d'oeufs - 1 pincée de cannelle Crème anglaise à la cannelle : - 1/2 litre de lait - 100 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 1 pincée de cannelle... http://www.baycriscuisine.com/recette-302-pommes_a_la_canelle.html recette Ile flottante Pour la crème anglaise : 35 cl de lait 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur 3 jaunes d'oeufs 75 gr de sucre en poudre Pour les blancs en neige : 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 40 gr de sucre en poudre... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1327 recette Anchois au sel    Anchois au sel :Il faut des anchois, du sel et des bocaux. Les bocaux: de préférence en verre, pour l'esthétique et larges pour pouvoir mieux les ranger, ou alors il faut des petites mains. Le sel: du moyen, ou du gros sel avec des cristaux pas trop gros. Option conseillée par certains anciens livres de recettes: mélanger au sel de l'ocre rouge alimentaire pour donner une jolie couleur à la saumure et aux anchois. Quantité: pour chaque kilo d'anchois non encore triés, prévoir 3/4 kg... http://www.baycriscuisine.com/recette-1030-anchois_au_sel.html Bavarois aux fraises et framboises, recette Bavarois aux fraises et framboises Bavarois aux fraises et framboises pour un moule de 6 personnes : 1/2 L de lait entier 190 g de sucre semoule 1 gousse de vanille ouverte en 2 ou un peu d'extrait de vanille 8 feuilles de gélatine 1/2 L de crème liquide 250 g de fraises justes lavées et essuyées coupées en gros dés 250 g de framboises équeutées Coulis de fraises ou crème anglaise... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bavarois-aux-fraises-et-framboises-865.htm recette Ile flottante    Ile flottante :3 oeufs 160 grammes de sucre 50 grammes de farine 30 grammes de fécule 2 cl de kirsch 150 grammes de confiture abricot 50 grammes d'amandes grillées 50 grammes de raison secs 200 grammes de chantilly 10 grammes de pistaches 50 grammes de chocolat 3 dl de crème anglaise... http://www.baycriscuisine.com/recette-879-ile_flottante.html recette Gateau de semoule    200 g. de semoule 1 litre lait 200 g. de sucre 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille 100 g de creme fraiche 100 g. de beurre 1 pincee de sel 200 g. de raisins de Malaga 1 petit verre de rhum 1 baton de vanille CREME ANGLAISE 1/2 litre de lait 4 jaunes d'oeuf 1 paquet de sucre vanille 150 g. de sucre... http://www.baycriscuisine.com/recette-750-gateau_de_semoule.html Canistrelli, recette Canistrelli C'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. Vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en Corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent de qualité plutôt quelconque avec des ingrédients non identifiés (matière grasse végétale sans précision) mais avec un peu de chance ou de recherche, vous pourrez en trouver de bons voire d'excellents, principalement chez des artisans boulangers pâtis... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canistrelli-731.htm recette Feuilleté aux poires cannelle et chocolat chaud    Feuilleté aux poires, cannelle et chocolat chaud :- 1 pâte feuilletée - 4 poires (1 par personne) - cannelle (quantité selon votre goût) - 1 oeuf (pour dorer la pâte) - 80 g bon chocolat pâtissier (20 g par personne) - 1 briquette (20 cl) de crème liquide - 30 cl de crème anglaise... http://www.baycriscuisine.com/recette-531-feuillete_aux_poires_cannelle_et_chocolat_chaud.html Ile flottante, recette Ile flottante Ile flottante pour 6 personnes : 1/2 l de crème anglaise a la vanille gâteau de blancs : 5 blancs d'oeufs 80 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé et une pointe de sel caramel : 50 g de sucre semoule et cuillers à soupe d'eau... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ile-flottante-600.htm Tarte à la tropézienne, recette Tarte à la tropézienne Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgire des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. C'est mon cas précisément en ce moment. J'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon regard se porte sur un des anciens livres de chevet de mon père Gabriel, grand cuisinier devant l'éternel. C'était un vieil «Escoffier» usé par tant de lectures et de relectures. En tremblant quelque peu j'ouvris ces pages jaunies pour découvrir dans ... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-la-tropezienne-850.htm Crosnes, recette Crosnes recettes de légumes oubliés. souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. Voici une manière d'accomoder les crosnes en légume d'accompagnement.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crosnes-61.htm Rillettes de porc, recette Rillettes de porc Pour un grand pot de rillettes de porc Maison : 2 kg d'échine de porc avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'échine avec os) 1 beau jarret de porc ½ sel coupé en 2 3 gros oignons coupés en gros dés (mirepoix) 120 g de saindoux 1/2 litre de vin blanc sec (sauvignon par exemple) Confectionnez un sachet avec un petit carré de tissu que vous refermerez aux 4 coins avec à l'intérieur : 1 feuille de laurier, 2 a 3 feuilles de sauge 1 branche de thym, 1 gousse d'ail ... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rillettes-de-porc-421.htm Crumble aux pommes, recette Crumble aux pommes Crumble aux pommes et aux éclats de Carambar et Râpures de Coco. Ce joli dessert est d'origine anglaise, l'étymologie de son nom semble tirée de l'adjectif Crumbly : Friable ou mettre en miettes. Dans un coin de ma mémoire résonne encore les paroles d'une chanson apprises il y a bien longtemps "I am good at cooking crumble would you like some ?" Un beau Crumble aux pommes pour 6 personnes : 1,5 kg de Pommes (Boskop si possible) 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 2 g de cannelle (u... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crumble-aux-pommes-503.htm recette Gâteau mousseline aux pommes    Gâteau mousseline aux pommes :Pour la mousseline : - 2 kg de pommes reine des reinette - 100 g de sucre en poudre - 1 citron Pour la crème anglaise : - 4 jaunes d'oeufs - 75 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 30 cl de lait... http://www.baycriscuisine.com/recette-537-gateau_mousseline_aux_pommes.html Pan-Bagnat, recette Pan-Bagnat (du vieux provençal Pain Mouillé) Proportions pour 8 Pans-bagnats : 8 petits pains ronds faites une salade avec : 3 tomates épépinées et coupées en quartiers 1 concombre épluché coupé en 2 et émincé finement 1 poivron vert coupé en 2 épépiné et émincé finement 4 oignons nouveaux émincés (avec le vert) 100 gr d'olives noires dénoyautées du basilic haché assaisonnez avec une vinaigrette faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin salée et poivrée.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pan-bagnat-256.htm

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