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sauce hollandaiseSauce hollandaise, recette Sauce hollandaise La sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut... ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm recette Sauce Hollandaise Sauce Hollandaise :150 g de beurre3 jaunes d'oeufs1 échalote émincée1 dl de vin blancsel poivre du moulin... http://www.baycriscuisine.com/recette-206-sauce_hollandaise.html recette Châtaignes et oeufs brouillés 300 grammes de pâte feuilletée 300 grammes de châtaignes 30 cl de sauce crème de volaille 9 oeufs entiers + 2 jaunes (sauce hollandaise), 200 grammes de beurre sel, poivre de cayenne... http://www.baycriscuisine.com/recette-1411-chataignes_et_oeufs_brouilles.html recette Barbue à l'andalouse Barbue à l'andalouse :1 barbue entière de 1,8 kg, 350 grammes de tomates, 2 à 3 piments doux, 100 grammes de champignons de Paris, 150 grammes d'oignons, 80 grammes de beurre, Sel, Poivre, 2 dl de vin blanc, 3,5 dl de fumet de poisson, 80 gr de chapelure, 300 gr de sauce hollandaise... http://www.baycriscuisine.com/recette-1060-barbue_a_l-andalouse.html recette Sandre au coulis de homard en gâtelot Sandre au coulis de homard en gâtelot :150 grammes de filets de sandre 75 grammes de pain de mie 1 blanc d'oeuf 125 grammes de crème fleurette 100 grammes de tomates 20 grammes de beurre 80 grammes de sauce hollandaise sel poivre Pour la sauce à l'américaine: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 200 grammes de tomates 5 cl d'huile d'olive 500 grammes de carcasses de homard 5 cl de cognac 1 bouquet garni 1 litre de fumet de poisson50 cl de crème double... http://www.baycriscuisine.com/recette-981-sandre_au_coulis_de_homard_en_gatelot.html recette Barbue braisé aux épices filaments de mangue Barbue braisé aux épices, filaments de mangue :4 filets de barbue de 150 gr chacun 2 mangues bien mûres 10 cl de jus d'ananas 1/2 botte de ciboulette quelques stigmates de safran et de curry selpoivre pour la sauce hollandaise: 200 grammes de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de jus d'ananas 1 cuillère à soupe de jus de citron sel poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-1041-barbue_braise_aux_epices_filaments_de_mangue.html Sauce verte, recette Sauce verte La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm Sauce bordelaise, recette Sauce bordelaise La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... Sauce bordelaise pour 4 personnes : 30 g d'échalotes hachées 2 dl de vin rouge 2 dl de fond de veau Beurre Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bordelaise-180.htm Sauce bourguignonne, recette Sauce bourguignonne La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... La sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bourguignonne-181.htm Sauce au Porto, recette Sauce au Porto La sauce au Porto accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. sauce au Porto pour 4 personnes : 2 dl de Porto 1 dl de crème liquide 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petits dés... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm Sauce diable, recette Sauce diable La sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... La sauce diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de Cognac 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre de Cayenne... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-diable-184.htm Sauce chasseur, recette Sauce chasseur La Sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pates fraiches... La sauce chasseur pour 4 personnes : 100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 1 dl de vin blanc sec 2 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-chasseur-182.htm recette Sauce cocktail Sauce cocktail :mayonnaise faite maisonketchupsauce worcestershire : sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des épices. Cette sauce nous vient d'Angleterre.1 goutte de cognacquelques gouttes de Tabasco... http://www.baycriscuisine.com/recette-78-sauce_cocktail.html Sauce aïoli, recette Sauce aïoli La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées Sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olive Quelques gouttes de citron... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm Sauce au poivre, recette Sauce au poivre La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl de fond de veau 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl de crème liquide 2 cl de Cognac 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) sel... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-poivre-177.htm Sauce mayonnaise mousseline, recette Sauce mayonnaise mousseline La sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. Ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme 1 jus de citron 1 dl de crème fouettée nature... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mayonnaise-mousseline-205.htm Sauce estragon, recette Sauce estragon La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ... Sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché Quelques feuilles d'estragon frais 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm Sauce mousseline, recette Sauce mousseline Les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 2 cl de vinaigre 150 gr de beurre 2 cuillères de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mousseline-195.htm Sauce rémoulade, recette Sauce rémoulade La sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. Ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde Câpres, cornichons et fines herbes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm Sauce Béchamel, recette Sauce Béchamel Proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm Sauce Maltaise, recette Sauce Maltaise Ingrédients de la sauce Maltaise : 2 cl de jus d'oranges et quelques zestes tres fins blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-maltaise-194.htm Sauce choron, recette Sauce choron La sauce choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuillère de concentré de tomate.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-choron-197.htm Sauce gribiche, recette Sauce gribiche La sauce gribiche accompagneme : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuillère à soupe de moutarde 3 dl d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre Sel et poivre du moulin 1 cuillère à soupe de cornichons hachés 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-gribiche-206.htm sauce Balkanaise, recette sauce Balkanaise sauce Balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de Wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-balkanaise-554.htm Sauce Carbonara, recette Sauce Carbonara Cette sauce carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches sauce Carbonara pour 6 personnes : 180 g de Pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que vous taillerez en fines lanières 4 jaunes d'oeufs 30 cl de crème liquide poivre du moulin 85 g de Pecorino* Facultatif : quelques râpures de truffes blanches d'Alba... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-carbonara-854.htm Sauce Périgueux, recette Sauce Périgueux la sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelles de truffes (Hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl de Porto 2 dl de fond de veau 15 g de Beurre en petits dés... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm Véritable sauce tomate, recette Véritable sauce tomate Sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres 1 carotte 1 oignon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3 morceaux de sucre Une noix de beurre Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm Sauce béarnaise, recette Sauce béarnaise Sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 dl de vinaigre 1 échalote ciselée (très finement hachée) 2 cuillères à café d'estragon frais 2 cuillères à café de cerfeuil frais 3 jaunes d'oeufs 150 gr de beurre 4 gr de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé)... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm Sauce tartare, recette Sauce tartare La aauce tartare accompagne : pied de veau, viandes froides, salade de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre 3 dl d'huile Sel et poivre du moulin Hachis de câpres, cornichons et fines herbes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-tartare-204.htm recette Marinade pour brochette de poulet 1/2 tasse (125ml) d'huile végétale 1 pot de sauce VH Cantonaise aux ananas 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya 2 gousse d'ail hachées finement... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1771 recette Poulet sauce satay 600g de poulet (escalope) 1 oignon nouveau 3 CC de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre) 10 cl de lait de coco 1 CS de soja Sauce au Satay : 150g de cacahuètes grillées et salées 5 CS de lait de coco 1 orange 2 citrons verts 1 CS de sauce de soja 1 CC de curcuma 1 CS de coriandre ciselée... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1839 Sauce aux Morilles, recette Sauce aux Morilles Sauce aux Morilles pour 8 à 10 personnes : 200 grs de Morilles fraîches (ou 100 grs de sèches), 100 grs de Porto, 750 grs de Fond de Veau brun, 100 grs de Crème Liquide, 1 Noix de Beurre, 5 à 6 échalotes.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm recette Glace au melon sauce aux amandes Pour la recette de la Glace au melon sauce aux amandes :melons : 600 grcitron : 1/2 miel : 100 grlait : 15 clcrème fraîche : 15 clvanille en poudre : 1 pincéePour la sauce aux amandesamandes concassées : 50 grmiel : 2 c. à soupecrème fraîche : 7 c. à soupe... http://www.baycriscuisine.com/recette-142-glace_au_melon_sauce_aux_amandes.html recette Barbue sauce Condorcet Barbue sauce Condorcet ;300 gr de petites courgettes, 300 gr de petites tomates, 50 gr de beurre, 30 gr d'échalotes, sel, Poivre, 600 gr de filets de barbue, 1 dl de vin blanc, 4 dl de fumet de poisson, 5 branches de cerfeuil 150 gr de crevettes roses ou de bouquets Pour la sauce: 20 gr de beurre manié, 100 gr de crème fraîche, 60 gr de beurre.... http://www.baycriscuisine.com/recette-1061-barbue_sauce_condorcet.html recette Poulet fumé sauce arachide Poulet fumé sauce arachide :La quantité est fonction du goût de chacun.Voici la recette de base et après chacun adapte 'à sa sauce'... - 1 poulet fumé (grande surface) - une boîte de pâte d'arachide (beurre de cacahouètes) - oignon - tomates - ail, sel, poivre - piment antillais - huile... http://www.baycriscuisine.com/recette-384-poulet_fume_sauce_arachide.html Aiguillettes de canard sauce aux cèpes, recette Aiguillettes de canard sauce aux cèpes Aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 Aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-canard-sauce-aux-cepes-455.htm recette Sauce rouille Sauce rouille :2 gousses d'ail2 piments rouges1 jaune d'oeufselpoivre1 pincée de safran1,5 à 2dl d'huile d'olivebouillon... http://www.baycriscuisine.com/recette-76-sauce_rouille.html recette Sauce au Basilic Sauce au Basilic :2 bouquets de basilic2 gousses d'ail10g de beurre30cl de crème fraîche doubleselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-48-sauce_au_basilic.html Sauce aux Airelles et au miel, recette Sauce aux Airelles et au miel Sauce aux Airelles et au miel pour une dizaine de convives : 125 grs de Sucre Semoule, 80 grs de Vinaigre, 1/2 Litres de Fond de Veau, 125 grs de Miel, 25 grs de Beurre, 1 Clous de Girofle, Airelles, Thym.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm recette Sauce béarnaise Sauce béarnaise :1 dl de vinaigre de vin vieux2 échalotes grises2 jaunes d'oeufs2 C. à soupe d'estragon haché150 g de beurresel poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-37-sauce_bearnaise.html |  tarte sucre far breton montgolfiere potage maigre au riz tarte aux citrons baeckoffe + canard cassoulet canard coq crepes sucrées crumble/ cuisson de gesiers dos de cabillaud gigot haricot blanc melasse jarret kaike au jambon et olives vert langue de boeuf et ses legumes le souris de veau lentilles 4 personnes lotte vin blanc marinade sanglier a la biere paella pizza à la mascarpone porc au caramel poule cuisson poulet au vin jaune poulet aux prunaux punch planteur recette a base de poulet recette quatre quart noix de coco riz florentin rognon roti de dinde orlof roti de porc mariné au vin blanc rotide veau et sauce au lait rouelle de porc cocotte au four rouille sauce au poivre sauce auportos sauce beurre blanc et soja saucisse bretonne soufflé coquille saint jacques supertoinette recettes de cuisine de vorwerk tarte aux pommes et cassonade et creme tarte tatin a la figues tarte tatin a la tomate tarte tatin ananas gimgembre terrine de homard viandes sauce madé"re yeux de sorcières |