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sauce hollondaiseSauce verte, recette Sauce verte La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm Sauce hollandaise, recette Sauce hollandaise La sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut... ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm Sauce bordelaise, recette Sauce bordelaise La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... Sauce bordelaise pour 4 personnes : 30 g d'échalotes hachées 2 dl de vin rouge 2 dl de fond de veau Beurre Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bordelaise-180.htm Sauce bourguignonne, recette Sauce bourguignonne La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... La sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bourguignonne-181.htm Sauce au Porto, recette Sauce au Porto La sauce au Porto accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. sauce au Porto pour 4 personnes : 2 dl de Porto 1 dl de crème liquide 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petits dés... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm Sauce diable, recette Sauce diable La sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... La sauce diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de Cognac 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre de Cayenne... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-diable-184.htm Sauce chasseur, recette Sauce chasseur La Sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pates fraiches... La sauce chasseur pour 4 personnes : 100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 1 dl de vin blanc sec 2 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-chasseur-182.htm recette Sauce cocktail Sauce cocktail :mayonnaise faite maisonketchupsauce worcestershire : sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des épices. Cette sauce nous vient d'Angleterre.1 goutte de cognacquelques gouttes de Tabasco... http://www.baycriscuisine.com/recette-78-sauce_cocktail.html Sauce aïoli, recette Sauce aïoli La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées Sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olive Quelques gouttes de citron... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm Sauce au poivre, recette Sauce au poivre La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl de fond de veau 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl de crème liquide 2 cl de Cognac 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) sel... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-poivre-177.htm Sauce mayonnaise mousseline, recette Sauce mayonnaise mousseline La sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. Ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme 1 jus de citron 1 dl de crème fouettée nature... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mayonnaise-mousseline-205.htm Sauce estragon, recette Sauce estragon La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ... Sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché Quelques feuilles d'estragon frais 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm Sauce mousseline, recette Sauce mousseline Les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 2 cl de vinaigre 150 gr de beurre 2 cuillères de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mousseline-195.htm Sauce rémoulade, recette Sauce rémoulade La sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. Ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde Câpres, cornichons et fines herbes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm Sauce Béchamel, recette Sauce Béchamel Proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscade... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm Sauce Maltaise, recette Sauce Maltaise Ingrédients de la sauce Maltaise : 2 cl de jus d'oranges et quelques zestes tres fins blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-maltaise-194.htm Sauce choron, recette Sauce choron La sauce choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuillère de concentré de tomate.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-choron-197.htm Sauce gribiche, recette Sauce gribiche La sauce gribiche accompagneme : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuillère à soupe de moutarde 3 dl d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre Sel et poivre du moulin 1 cuillère à soupe de cornichons hachés 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-gribiche-206.htm sauce Balkanaise, recette sauce Balkanaise sauce Balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de Wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-balkanaise-554.htm Sauce Carbonara, recette Sauce Carbonara Cette sauce carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches sauce Carbonara pour 6 personnes : 180 g de Pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que vous taillerez en fines lanières 4 jaunes d'oeufs 30 cl de crème liquide poivre du moulin 85 g de Pecorino* Facultatif : quelques râpures de truffes blanches d'Alba... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-carbonara-854.htm Sauce Périgueux, recette Sauce Périgueux la sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelles de truffes (Hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes 1 dl de Porto 2 dl de fond de veau 15 g de Beurre en petits dés... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-perigueux-179.htm Véritable sauce tomate, recette Véritable sauce tomate Sauce tomate pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres 1 carotte 1 oignon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 3 morceaux de sucre Une noix de beurre Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veritable-sauce-tomate-185.htm Sauce béarnaise, recette Sauce béarnaise Sauce béarnaise pour 6 personnes : 2 dl de vinaigre 1 échalote ciselée (très finement hachée) 2 cuillères à café d'estragon frais 2 cuillères à café de cerfeuil frais 3 jaunes d'oeufs 150 gr de beurre 4 gr de mignonnette de poivre (poivre blanc écrasé)... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm Sauce tartare, recette Sauce tartare La aauce tartare accompagne : pied de veau, viandes froides, salade de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais) 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre 3 dl d'huile Sel et poivre du moulin Hachis de câpres, cornichons et fines herbes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-tartare-204.htm recette Marinade pour brochette de poulet 1/2 tasse (125ml) d'huile végétale 1 pot de sauce VH Cantonaise aux ananas 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya 2 gousse d'ail hachées finement... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1771 recette Poulet sauce satay 600g de poulet (escalope) 1 oignon nouveau 3 CC de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre) 10 cl de lait de coco 1 CS de soja Sauce au Satay : 150g de cacahuètes grillées et salées 5 CS de lait de coco 1 orange 2 citrons verts 1 CS de sauce de soja 1 CC de curcuma 1 CS de coriandre ciselée... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1839 Sauce aux Morilles, recette Sauce aux Morilles Sauce aux Morilles pour 8 à 10 personnes : 200 grs de Morilles fraîches (ou 100 grs de sèches), 100 grs de Porto, 750 grs de Fond de Veau brun, 100 grs de Crème Liquide, 1 Noix de Beurre, 5 à 6 échalotes.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm recette Glace au melon sauce aux amandes Pour la recette de la Glace au melon sauce aux amandes :melons : 600 grcitron : 1/2 miel : 100 grlait : 15 clcrème fraîche : 15 clvanille en poudre : 1 pincéePour la sauce aux amandesamandes concassées : 50 grmiel : 2 c. à soupecrème fraîche : 7 c. à soupe... http://www.baycriscuisine.com/recette-142-glace_au_melon_sauce_aux_amandes.html recette Barbue sauce Condorcet Barbue sauce Condorcet ;300 gr de petites courgettes, 300 gr de petites tomates, 50 gr de beurre, 30 gr d'échalotes, sel, Poivre, 600 gr de filets de barbue, 1 dl de vin blanc, 4 dl de fumet de poisson, 5 branches de cerfeuil 150 gr de crevettes roses ou de bouquets Pour la sauce: 20 gr de beurre manié, 100 gr de crème fraîche, 60 gr de beurre.... http://www.baycriscuisine.com/recette-1061-barbue_sauce_condorcet.html recette Poulet fumé sauce arachide Poulet fumé sauce arachide :La quantité est fonction du goût de chacun.Voici la recette de base et après chacun adapte 'à sa sauce'... - 1 poulet fumé (grande surface) - une boîte de pâte d'arachide (beurre de cacahouètes) - oignon - tomates - ail, sel, poivre - piment antillais - huile... http://www.baycriscuisine.com/recette-384-poulet_fume_sauce_arachide.html Aiguillettes de canard sauce aux cèpes, recette Aiguillettes de canard sauce aux cèpes Aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 Aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-canard-sauce-aux-cepes-455.htm recette Sauce Hollandaise Sauce Hollandaise :150 g de beurre3 jaunes d'oeufs1 échalote émincée1 dl de vin blancsel poivre du moulin... http://www.baycriscuisine.com/recette-206-sauce_hollandaise.html recette Sauce rouille Sauce rouille :2 gousses d'ail2 piments rouges1 jaune d'oeufselpoivre1 pincée de safran1,5 à 2dl d'huile d'olivebouillon... http://www.baycriscuisine.com/recette-76-sauce_rouille.html recette Sauce au Basilic Sauce au Basilic :2 bouquets de basilic2 gousses d'ail10g de beurre30cl de crème fraîche doubleselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-48-sauce_au_basilic.html Sauce aux Airelles et au miel, recette Sauce aux Airelles et au miel Sauce aux Airelles et au miel pour une dizaine de convives : 125 grs de Sucre Semoule, 80 grs de Vinaigre, 1/2 Litres de Fond de Veau, 125 grs de Miel, 25 grs de Beurre, 1 Clous de Girofle, Airelles, Thym.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm recette Sauce béarnaise Sauce béarnaise :1 dl de vinaigre de vin vieux2 échalotes grises2 jaunes d'oeufs2 C. à soupe d'estragon haché150 g de beurresel poivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-37-sauce_bearnaise.html recette Sauce Nantua Sauce Nantua :6 dl de lait2 C. à soupe de farine30g de beurre40 cl de crème fraîche épaisse40g de beurre d'écrevisses1 pincée de poivre de Cayenneselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-50-sauce_nantua.html Blancs de poulet au curry, recette Blancs de poulet au curry Blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun Curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de Paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c de curry en poudre 1 c à s de sauce Sambal (sauce aigre douce aux fruits) Sel et Poivre Huile d'olive Riz sauvage... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blancs-de-poulet-au-curry-471.htm recette Sauce aïoli Sauce aïoli :8 gousses d'ail2 jaunes d'oeufs1/2 citron50cl d'huile d'oliveselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-80-sauce_aioli.html recette Rôti de porc sauce rhubarbe Marinade 2 cuil à soupe de moutarde douce 2 cuil à soupe de sauce de soja 2 cuil à soupe de miel liquide poivre du moulin 1 rôti de porc huile pour rôtir Sauce : 1 cuil à café de sel 2 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de viande 2 cuil à soupe de miel liquide 400 gr de rhubarbe coupée en biais en tronçons d'env. 4 cm... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1591 |  d escargots jambon porc marine vin rouge balkani aux noisettes bouillabaisse d oeufs cake aux pommes carottes carottes rapées carré de veau au four et champignons champignon de paris + pleurottes charlotte chevre courgette farcies crumble aux fruits rouges escargots filet de porc au cognac filet de sanglier genoise nature gorge de porc grenouilles au riesling kaike au jambon et olives vert lapin noisette lasagne marinade sanglier a la biere mascarpone au chocolat mignon de biche mignon de porc orloff mousse au chocolat blanc moutarde poireau pot au feu poulet aux fruits secs punch ananas eau de vie quiches a la tomate et thon et au fromage recette d'un roti de veau orloff recette de fondue au chocolat undividuelle rillette roti de beuf roti de dinde a la cocotte minute roti de porc au girolle roti de porc sans os roti de veau au four lardons pommes de terre rouelle de por sauce gingembre tarte tatin a la tomate terrine de palombe terrine de canard terrine de marcassin tripes de porc truite aux wyskie un jambon à l'os |