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steak sauce aux cepeSteak tartare, recette Steak tartare Steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de Viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 Oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites) 2 branches persil plat haché 2 cuillères à soupe de sauce Worcester Le Jus d'un demi citron Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/steak-tartare-264.htm Aiguillettes de canard sauce aux cèpes, recette Aiguillettes de canard sauce aux cèpes Aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 Aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-canard-sauce-aux-cepes-455.htm recette Steak au thym Steak au thym :4 steaks de 150 à 200 g (aiguillette ou rumsteck) épaisseur 2 cm environ2 c à soupe d'huile6 branches de thym frais.... http://www.baycriscuisine.com/recette-410-steak_au_thym.html Steak au poivre, recette Steak au poivre La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 Mr Albert qui travaillait aux Champs-Élysées et Mr Deveau qui lui officiait chez Maxim's. Quand à moi, ma recette de steak au poivre de base que j'ai pratiquement suivie à la lettre pendant toute ma vie de cuisinier est celle qu'un de mes premiers chefs Mr Roger Lallemand nous montra u... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/steak-au-poivre-286.htm recette Oeufs à cheval Par personne : 1 steak haché de boeuf ou de cheval 2 échalotes 40 à 50 gr de fromage (gruyère, comté ) 1 oeuf... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=689 recette Risotto aux cèpes Risotto aux cèpesune tasse de riz par personne (150 g) une gousse d'ail pour quatre personnes - cèpes frais (coupés en cubes) : un cèpe de taille moyenne par personne et/ou cepes secs (les laisser préalablement tremper dans l'eau chaude un quart d'heure environ) : une bonne poignée par personne - bouillon de légumes ou de viande : une tasse et demi par personne environ (soit 35 cl) - persil (finement hâché) : une cuillère pour quatre personnes... http://www.baycriscuisine.com/recette-761-risotto_aux_cepes.html recette Poivrons farcis II 3 beaux poivrons, coupés en 2, (longueur), épépinés et filaments blancs ôtés 300 gr de steak haché 300 gr de chair à saucisses sel et poivre... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=171 recette Aubergine gratinée à la bolognaise 1 aubergine moyenne 1 oignon 1 steak haché à 5% 1/2 boite de dés de tomates 1 CS de concentré de tomate 1 CS de vin blanc 1 petit bouquet garni 2 CS de crème fraîche à 8% 15 gr de gruyère allégé" 1/2 gousse d'ail sel poivre... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=944 Sauce aux Morilles, recette Sauce aux Morilles Sauce aux Morilles pour 8 à 10 personnes : 200 grs de Morilles fraîches (ou 100 grs de sèches), 100 grs de Porto, 750 grs de Fond de Veau brun, 100 grs de Crème Liquide, 1 Noix de Beurre, 5 à 6 échalotes.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-morilles-440.htm recette Glace au melon sauce aux amandes Pour la recette de la Glace au melon sauce aux amandes :melons : 600 grcitron : 1/2 miel : 100 grlait : 15 clcrème fraîche : 15 clvanille en poudre : 1 pincéePour la sauce aux amandesamandes concassées : 50 grmiel : 2 c. à soupecrème fraîche : 7 c. à soupe... http://www.baycriscuisine.com/recette-142-glace_au_melon_sauce_aux_amandes.html Sauce aux Airelles et au miel, recette Sauce aux Airelles et au miel Sauce aux Airelles et au miel pour une dizaine de convives : 125 grs de Sucre Semoule, 80 grs de Vinaigre, 1/2 Litres de Fond de Veau, 125 grs de Miel, 25 grs de Beurre, 1 Clous de Girofle, Airelles, Thym.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aux-airelles-et-au-miel-441.htm Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes, recette Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a café de miel liquide 5cl de vin de Cotes du Rhone 4 petites pommes de terre 200g de graisse d'oie sel, moulin à poivres 5 baies... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gesiers-de-canard-sauce-sucree-aux-cepes-670.htm recette Sauce aux champignons (végétarienne) Sauce aux champignons (végétarienne)100gr de champignons (de fôret ou de couche91 cuillère à café rase de farine1/2 dl de crèmehuile pressée à froid1 échalotte 1 gousse d'ailthymbouillon concentrésel marin aux herbes... http://www.baycriscuisine.com/recette-236-sauce_aux_champignons_(vegetarienne).html recette Boeuf africa 600g de steak haché2 tomates pelées et épépinées1 oignon1 citron2 feuilles de laurier25g d'amandes émondées et concassées60g de raisins secs1 rondelle de pain blanc25cl de lait2 oeufs10cl de bouillon de boeuf1 C. et demie de vinaigre de vin1 C.à café de curcuma1 C.à soupe de curry1 C.à soupe de sucre roux1 C.à soupe de confiture d'abricot huilebeurresel... http://www.baycriscuisine.com/recette-1646-boeuf_africa.html recette Sauce aux pruneaux Sauce aux pruneaux :250g de pruneaux dénoyautés20cl de crème double15g de beurre1 C. à soupe de farinele zeste d'un citron1 pincée de cannelle en poudre30g de sucre en poudreselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-55-sauce_aux_pruneaux.html recette Sauce aux champignons des bois Sauce aux champignons des bois1 kilos de boletschanterelles ou et corne d'abondance.oignonssauce de rôti liéevin blanccrème... http://www.baycriscuisine.com/recette-182-sauce_aux_champignons_des_bois.html recette Marinade pour brochette de poulet 1/2 tasse (125ml) d'huile végétale 1 pot de sauce VH Cantonaise aux ananas 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya 2 gousse d'ail hachées finement... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1771 recette Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce Dos de cabillaud aux carottes et aux pommes de terre sauce béarnaise :4 dos de cabillaud de 150g chacun250g de petites pommes de terre précuites3 carottes3 C. à soupe de fumet de poisson déshydraté25cl de vin blanc secun bouquet garnicerfeuilselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-100-dos_de_cabillaud_aux_carottes_et_aux_pommes_de_terre_sauce.html Sauce verte, recette Sauce verte La Sauce verte accompagnement : poissons froids, crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : 1 bol de mayonnaise Fines herbes : estragon, cerfeuil, épinards, cresson... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm Sauce hollandaise, recette Sauce hollandaise La sauce hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut... ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vinaigre 150 gr de beurre 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-hollandaise-193.htm recette Sauce aux herbes Sauce aux herbes :1 bouquet de fines herbesle jus de 1/2 citron1/4 l de crème liquide type fleurette1 échalote2 cs d'huile de pépins de raisinselpoivre du moulinVariez le choix des herbes au gré des saisons et des salades... http://www.baycriscuisine.com/recette-27-sauce_aux_herbes.html Sauce bordelaise, recette Sauce bordelaise La sauce bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poèlés, oeufs... Sauce bordelaise pour 4 personnes : 30 g d'échalotes hachées 2 dl de vin rouge 2 dl de fond de veau Beurre Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bordelaise-180.htm recette Sauce aux pommes Sauce aux pommes :3 pommes Golden1 oignon20cl de crème fraîche allégée1 zeste d'orange3 C. à soupe de vin blanc3 C. à soupe de vinaigre blanc3 pincées de canelle en poudre1 clou de girofleselpoivre... http://www.baycriscuisine.com/recette-54-sauce_aux_pommes.html Sauce bourguignonne, recette Sauce bourguignonne La sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: Anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... La sauce bourguignonne pour 4 personnes : 1/2 l de vin rouge 20 g d'échalotes 20 g d'oignons hachés 2 dl de fond de veau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bourguignonne-181.htm Sauce au Porto, recette Sauce au Porto La sauce au Porto accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. sauce au Porto pour 4 personnes : 2 dl de Porto 1 dl de crème liquide 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petits dés... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-porto-178.htm Sauce diable, recette Sauce diable La sauce diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... La sauce diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de Cognac 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre de Cayenne... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-diable-184.htm Sauce chasseur, recette Sauce chasseur La Sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pates fraiches... La sauce chasseur pour 4 personnes : 100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 1 dl de vin blanc sec 2 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-chasseur-182.htm recette Sauce cocktail Sauce cocktail :mayonnaise faite maisonketchupsauce worcestershire : sauce d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des épices. Cette sauce nous vient d'Angleterre.1 goutte de cognacquelques gouttes de Tabasco... http://www.baycriscuisine.com/recette-78-sauce_cocktail.html Sauce aïoli, recette Sauce aïoli La Sauce aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli : 2 jaunes d'oeufs 6 gousses d'ail dégermées Sel et poivre de Cayenne 3 dl d'huile d'olive Quelques gouttes de citron... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-aioli-207.htm Sauce au poivre, recette Sauce au poivre La Sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl de fond de veau 1 cuillère à café de moutarde forte 1 dl de crème liquide 2 cl de Cognac 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole) sel... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-poivre-177.htm Sauce mayonnaise mousseline, recette Sauce mayonnaise mousseline La sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. Ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline : 1 bol de mayonnaise très ferme 1 jus de citron 1 dl de crème fouettée nature... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mayonnaise-mousseline-205.htm recette Pastillas aux fruits sauce aux épices Pour les pastillas : - 6 feuilles de brick - 90 g de chocolat Nestlé Dessert - 1 pomme - 1 banane - 50 g de noisettes décortiquées - 30 g de beurre Pour la sauce : - 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria - 1 c. à soupe de Lait Concentré Sucré Nestlé - 1 c. à café bombée de cannelle - 1 pointe de couteau de mélange 4 épices... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1709 recette Pastillas aux fruits sauce aux épices Pour les pastillas : - 6 feuilles de brick - 90 g de chocolat Nestlé Dessert - 1 pomme - 1 banane - 50 g de noisettes décortiquées - 30 g de beurre Pour la sauce : - 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria - 1 c. à soupe de Lait Concentré Sucré Nestlé - 1 c. à café bombée de cannelle - 1 pointe de couteau de mélange 4 épices... http://adelirose.free.fr/rec.php?rec=1709 Blancs de poulet au curry, recette Blancs de poulet au curry Blancs de poulet au curry pour 4 personnes : 4 filets de poulet de 150 g chacun Curry en poudre 3 oignons 250 g de champignons de Paris coupés en lamelles 6 c à s de jus d'orange 400 g de germes de soja 1 pomme 1 c à s de sauce soja 1 c à c de curry en poudre 1 c à s de sauce Sambal (sauce aigre douce aux fruits) Sel et Poivre Huile d'olive Riz sauvage... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/blancs-de-poulet-au-curry-471.htm Chicons aux crevettes grises, recette Chicons aux crevettes grises Je vous invite à tester ces petits amuse-bouche tout simple: Endive (chicon dans le nord) Sauce cocktail maison (mayonnaise très relevée avec 1 bonne rasade de whisky et du ketchup + sauce tabasco réalisée la veille et mise au frigo pour la durcir) Queues de crevettes grises Oeufs cuit durs. Persil en branche.... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chicons-aux-crevettes-grises-783.htm Sauce estragon, recette Sauce estragon La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ... Sauce estragon pour 4 personnes : 1/2 litre de vin blanc sec 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché Quelques feuilles d'estragon frais 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morceau Sel et poivre du moulin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm Sauce mousseline, recette Sauce mousseline Les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 2 cl de vinaigre 150 gr de beurre 2 cuillères de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-mousseline-195.htm Sauce rémoulade, recette Sauce rémoulade La sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. Ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de moutarde Câpres, cornichons et fines herbes... http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-remoulade-203.htm recette Escalopes de marcassin aux pommes 1 Kg de marcassin 100 grammes de beurre 4 pommes 1 pincée de paprika Sauce grand veneur : 5 dl de sauce poivrade 30 grammes de gelée de groseille... http://www.baycriscuisine.com/recette-1118-escalopes_de_marcassin_aux_pommes.html recette Brocolis sauce fromage Brocolis sauce fromage :800 g de brocolis20 g de beurre 1 oignon1 gros poivron rouge20 g de farine1/4 l de fond de volaille1/8 l de crème fraîche75 g de fromage râpé (emmental)10 g de fromage frais aux herbessel... http://www.baycriscuisine.com/recette-195-brocolis_sauce_fromage.html |  250g cacao recette feuillantine au saumon banane/ boeuf araignée boeuf bourguignon civet de sangier colin combien de cuillere de miel faut il mettre dans une tarte aux pommes courge pomarine croquant pièce montée daube de boeuf facile fenouil filet mignon de port gateau au café gateau au chocolat blanc gateau au marron gigot confit gorge de porc gratin dauphinois pour 40 personnes la cuisse du sanglier lapin a la moutarde marinade au vin blanc moelleux au chocolat rapide et facile mousse au chocolat traditionnel nems pate a ravioli pommes poulet basquaise punch pétillabt purée pâte recette de glace recette de pate à pate recette noix de coco fraîche rognon roti de dinde au pomme de terre roti de dinde horloff à la cocotte roti de por roti de porc marine au vin rouge roti de porc/ roti de veau aux olives sauce anglaise sauce paloise sauce pour poisson sole et girolles soupe de poisson supertoinette recettes de cuisine de vorwerkbeignet terrine torgoule trianon aux 3 chocolats |